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上海枫泾丁蹄的做法

时间:2019-05-13 15:38:20 ?? ? 来源:育厨网 ?? 阅读:

上海枫泾丁蹄简介

上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料,佐以绍酒,冰糖,桂皮,丁香等辅料烹制而成。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”,蒸熟后吃“糯”的独特味道,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。

食材

主料:猪肉(前肘) 1500克。
辅料:味精 2克,冰糖 50克,酱油 100克,丁香 4克,黄酒 100克,姜 5克,肉桂 4克。

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1、用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形。
2、然后放入汤锅,加清水,放丁香、桂皮、绍酒、?#23567;?#23004;焖烧至半熟。
3、汤紧时,加优质酱油、冰糖。
4、旺火烧开后,文火焖煮(俗称“三文三旺”,“以文为主”),使猪蹄外酥内熟,卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。
5、出锅前用旺火烧煮,并放味精使卤汁稠浓,紧包猪蹄而入?#19969;?br /> 6、食用时,切片上桌。

菜品特色

色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质?#25913;郟?#27748;质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。

食谱营养

猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌?#28909;狻?#29275;肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

上?#40644;?a href='/news/44322.html'>糟钵头

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标题:上海枫泾丁蹄的做法

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